鱼胶原蛋白是一种从鱼类中提取的高分子功能性蛋白质，它是皮肤的主要组成部分，在皮肤中构成了一张细密的弹力网，能够牢固锁住水分并支撑皮肤。以下是对鱼胶原蛋白的详细解析：

一、来源与提取

鱼胶原蛋白主要来源于鱼鳞、深海鱼皮等。深海鱼皮中提取的胶原蛋白以深海鳕鱼皮居多，鳕鱼主要产于靠近北冰洋的太平洋、北大西洋寒冷水域，是重要的经济鱼类。由于深海鳕鱼在安全性方面没有动物疫病和人工养殖药物残留等风险，并且含有其特有的抗冻蛋白，所以是各国女性较为认可的鱼类胶原蛋白来源。

提取鱼胶原蛋白的工艺包括化学法、酶法、热降解法以及这些方法的组合应用。目前，较为先进的工艺是在临界热变性温度附近对胶原进行提取，采用生物酶对提取的胶原进行酶解，然后采用膜过滤的方法控制分子量的分布。这种方法反应条件温和，多肽分子量均一、范围可控，并能减少挥发性物质的产生，抑制腥味。

二、结构与特性

鱼胶原蛋白具有典型的三螺旋结构，这是胶原蛋白最常见的结构特征。它是由三条α肽链相互缠绕成为了一个超螺旋结构，每根胶原肽链都是左手螺旋结构。三个左旋的螺旋链互相缠绕成一个右旋的螺旋结构，形成胶原独特的三重螺旋结构。这种结构使得鱼胶原蛋白分子结构稳定，能够起到结构蛋白质的支撑和连接作用。

鱼胶原蛋白还包含丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，这些氨基酸是胶原蛋白特有的，也是其发挥功 效的重要基础。

三、功 效与应用

鱼胶原蛋白在美容、保健等领域具有广泛的应用。其主要功 效包括：

1. 肌 肤平 皱 ：能填补真 皮 组织局部塌陷，改善松弛，收紧皮 肤，减少皱 纹、平复细 纹。

2. 保湿滋润：独 有的三螺旋结构能强力锁住水分，使皮 肤持久水润、光泽细腻。

3. 回复弹性：进入皮 肤后，可修复断裂、老化的弹力纤维网，使皮 肤回复弹性。

4. 修复 组 织：可激发内在胶原蛋白合成能力，使受损皮 肤组织不断地自我修复。

5. 美 白 淡 斑：使细 胞链接更紧密，新生细胞速度加快，清 除 黑 色 素，令皮 肤白 皙、色 斑 淡 出。

此外，鱼胶原蛋白还具有健美乳 房、改善发质、灵 活 关 节等功 效。在食品领域，鱼胶原蛋白也被用作食品添加剂，如增稠剂、乳化剂、稳定剂等。

四、分子量与吸收

鱼胶原蛋白可细分为大分子胶原蛋白和小分子胶原蛋白肽。大分子胶原蛋白的分子量较大，不易被人体直接吸收。而通过酸碱、酶切等技术把分子量控制在6000道尔顿以内的胶原蛋白，称之为胶原蛋白肽。

分子量6000道尔顿以内的胶原蛋白肽，又分为1000~6000道尔顿的多肽和1000道尔顿以内的寡肽（或称短肽、三肽、低聚肽等）。寡肽可直接被人体吸收，而多肽则需要分解为寡肽后才能被吸收。因此，在选择鱼胶原蛋白产品时，分子量是一个重要的考量因素。