鱼胶原蛋白在烘焙中的主要作用体现在以下几个方面：

一、改善烘焙食品的口感和质地

鱼胶原蛋白具有良好的乳化性和保水性，这使得它成为烘焙食品中的理想添加剂。在烘焙过程中，鱼胶原蛋白能够增加食品的柔软度和细腻度，使面包、蛋糕等烘焙食品更加松软、口感更佳。同时，它还能提高食品的弹性和回复性，使得烘焙食品在咀嚼时更加有劲道。

二、提高烘焙食品的营养价值

鱼胶原蛋白是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，这些氨基酸对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。将其添加到烘焙食品中，不仅可以增加食品的营养价值，还能为消费者提供额外的蛋白质摄入。这对于追求健康饮食的消费者来说，无疑是一个重要的吸引力。

三、增强烘焙食品的保湿性和稳定性

鱼胶原蛋白的保湿性能使得它在烘焙食品中能够发挥重要作用。通过添加鱼胶原蛋白，可以延长烘焙食品的保鲜期，保持食品的水分和柔软度。此外，鱼胶原蛋白还能提高烘焙食品的稳定性，防止其在储存和运输过程中发生变形或变质。

四、丰富烘焙食品的种类和口感

随着消费者对烘焙食品需求的多样化，烘焙行业也在不断创新和发展。鱼胶原蛋白的添加可以为烘焙食品带来更加丰富的口感和种类。例如，可以将鱼胶原蛋白与其他天然食材相结合，开发出具有独特风味和口感的烘焙新品，满足消费者的不同需求。