牛磺酸在食品中具有广泛的用途，主要体现在以下几个方面：

一、作为营养强化剂

牛磺酸是人体必 需的微量元素之一，具有多种生 理 功 能，如促进大脑 发 育、缓 解 疲 劳、调节 免 疫 力等。在食品中添加牛磺酸作为营养强化剂，可以补充人体所需的牛磺酸摄入量，提高食品的营养价值。具体来说：

1. 婴幼儿奶粉：在婴幼儿奶粉中添加适量的牛磺酸，可以促进婴幼儿的生 长 发 育和智 力 发 展。

2. 功 能 性饮料：在功能性饮料中添加牛磺酸，可以满足运动员等高强度劳动人群对牛磺酸的需求，帮助他们缓 解 疲 劳，提高运动表现。

二、改善食品口感

牛磺酸具有清爽的口感和一定的甜味，能够改善饮料的风味，提高消费者的饮用量。在咖啡、茶、运动饮料等饮品中，牛磺酸的添加使得口感更加柔和，更加符合消费者的口味需求。

三、延长食品保质期

牛磺酸还具有一定的抗 菌作用，可以延长食品的保质期，防止微生物的生长繁殖。在奶制品、罐头食品等易腐败的食品中，牛磺酸的这一功能尤为重要。通过添加适量的牛磺酸，可以有效延长食品的货架期，减少食品浪费。

四、作为稳定剂

在奶制品如酸奶、乳酪中，牛磺酸可以作为稳定剂使用。它能够提高产品的稠度和稳定性，防止产品分层和沉淀，从而改善产品的口感和质地。此外，牛磺酸还能与奶制品中的其他成分相互作用，形成更加稳定的结构，提升产品的整体品质。

五、在糖果制作中的应用

牛磺酸在糖果制作过程中起到保湿剂和口感改良剂的作用。它能够保持糖果的湿润度，防止糖果在储存过程中变硬或失去口感。同时，牛磺酸还能改善糖果的咀嚼性和口感，使糖果更加美味可口。