L-羟基脯氨酸在烘焙中主要扮演增味剂和营养强化剂的角色，其具体作用可以从以下几个方面来阐述：

一、改善风味

L-羟基脯氨酸具有独特的甜味特性，虽然它本身带有苦味，但这种苦味中蕴含的甜味能够提升烘焙食品的风味。无论是面包、蛋糕还是饼干等烘焙食品，L-羟基脯氨酸都能为其增添独特的口感和风味，使产品更加美味可口。

二、营养强化

作为氨基酸衍生物的一种，L-羟基脯氨酸具有丰富的营养价值。在烘焙食品中添加L-羟基脯氨酸，不仅可以增加食品的营养成分，还能满足消费者对健康饮食的需求。特别是对于追求高蛋白、低脂肪饮食的消费者来说，L-羟基脯氨酸无疑是一个理想的选择。

三、提升品质

L-羟基脯氨酸的添加还能提升烘焙食品的整体品质。它可以帮助改善食品的质地和口感，使烘焙食品更加松软、细腻。同时，L-羟基脯氨酸还具有一定的保湿性能，可以延长烘焙食品的保质期，保持食品的湿润度和新鲜度。

四、安全性

L-羟基脯氨酸作为一种天 然氨基酸衍生物，在人体内具有良好的生物相容性和稳定性。因此，在烘焙食品中添加L-羟基脯氨酸是安全的，不会对人体健康产生负面影响。