L-羟基脯氨酸在食品工业中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

一、作为增味剂

L-羟基脯氨酸能够改善食品的风味，为果汁饮料、清凉饮料、碳酸饮料、豆奶饮料以及各类甜点等增添独特的口感和风味。无论是布丁、凝胶食品，还是雪糕、冰棒、冰淇淋等冷饮品，L-羟基脯氨酸都能起到很好的增味效果。

二、作为营养强化剂

L-羟基脯氨酸作为一种氨基酸衍生物，对人体具有一定的营养价值。在食品中添加L-羟基脯氨酸，可以提高食品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。特别是在焙烤食品中，如月饼、羊羹、面包、蛋糕等，L-羟基脯氨酸不仅提升了产品的整体品质，还为消费者提供了额外的营养支持。

三、改善食品质地和延长保质期

L-羟基脯氨酸具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点在食品工业中非常突出。利用这一特性，可以生产出色泽美观、松软可口、组织均匀的烘焙食品，如饼干等。同时，L-羟基脯氨酸还具有抗氧化性能，可以延长食品的保质期。在油脂含量较高的食品中，如油炸食品、糕点等，添加适量的L-羟基脯氨酸可以防止油脂氧化，保持食品的新鲜度和口感。

四、作为调味香料和食品添加剂

L-羟基脯氨酸还可以作为调味香料和食品添加剂使用。在酿造过程中加入L-羟基脯氨酸，可以促进糖化作用；在冰糕和冰淇淋制造中，它可以作为增黏剂；在加工干酪和鱼肉制品等过程中，它可以起到甜味矫正剂的作用。此外，L-羟基脯氨酸还具有pH调节性能和良好的稳定性，因此可用于食品工业中的多种场合。