硬脂酰乳酸钠，分子式为C21H41O3Na [4]，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。 [1]在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。硬脂酰乳酸钠作为食品添加剂，食品安全国家标准对其作出了规定，现行标准号为 GB 1886.92—2016，由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日发布，自2017年1月1日起开始实施，适用于由硬脂酸和乳酸，中合成钠盐而制得的食品添加剂硬脂酰乳酸钠。 性状

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

用途

用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

制备或来源

（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

应用范围

1.粉末油脂（植脂末）2.麻辣膨化食品3.鲜奶油4.面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中5.酵母6.速冻食品7.纯牛奶及乳饮料8.肉制品9.冰激凌10.在饼干中的运用11.巧克力及各种糖果12.奶粉、可可粉等速溶粉制品13.果酱、番茄酱、甜面酱