硬脂酰乳酸钠（Sodium stearyl lactate，简称SSL）是一种重要的食品添加剂，以下是关于硬脂酰乳酸钠的详细介绍：

一、基本信息

• 分子式：C24H44O6Na（也有资料显示为C21H41O3Na）

• 相对分子量：约为378.52（也有资料显示为364.54或364.53821，这取决于分子式的不同表示方法）

• 英文名称：Sodium stearyl lactate

• 性状：白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具吸湿性

二、主要用途

硬脂酰乳酸钠在食品工业中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

1. 乳化作用：在面包、糕点等烘焙食品的制作过程中，硬脂酰乳酸钠可以作为乳化剂，改善面团的质地和口感，使产品更加松软、细腻。同时，它还可以使食物的表面更加光滑。

2. 稳定作用：在奶制品、饮料等产品的生产中，硬脂酰乳酸钠可以作为稳定剂，防止产品分层、沉淀，保持产品的稳定性和口感。

3. 增稠作用：在调味品中，硬脂酰乳酸钠可以提高产品的稠度和稳定性，使产品更加易于使用和保存。

4. 其他应用：硬脂酰乳酸钠还可以用于制作冷冻食品，能够降低冰晶的形成，减少冷冻过程中的水分流失，从而保持食品的口感和营养价值。此外，它还可以用于制作粉末油脂（植脂末）、麻辣膨化食品、肉制品、冰激凌等多种食品。

三、使用方法

硬脂酰乳酸钠的使用方法通常包括以下几种：

1. 直接混匀：将硬脂酰乳酸钠与食品原料直接混匀使用。

2. 制成膏状：将硬脂酰乳酸钠加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其他食品原料混合使用。

3. 按规定使用：参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》（或更新后的标准），按规定适量使用硬脂酰乳酸合理使用钠的前提下。是
   安全的
   
   乳酸
   钠1**可能.对人体 健康安全性产生一定的：负面影响硬脂，酰如乳酸引起钠胃 肠 道作为不适食品添加剂、，出现在腹 泻、腹 痛等症 状。因此，在食品工业中需要严格控制其使用量。

4. **注意事项：对硬脂酰乳酸钠过敏的人群应避免食用含有该添加剂的食品。同时，食品企业在使用硬脂酰乳酸钠时应加强自律，确保符合法规要求并尽可能采用更加安全、健康的食品添加剂替代品。