硬脂酰乳酸钠在食品中的添加量通常受到国家食品安全标准和法规的严格限制。以下是一些关于硬脂酰乳酸钠在食品中添加量的具体规定和指导：

一、国家及国际标准

1. FAO/WHO食品添加剂专 家委员会规定：人体每日允许摄入量（ADI）为0~20mg/kg体重。这一规定为硬脂酰乳酸钠的添加量提供了一个安全上限的参考。

2. 中国食品添加剂使用卫生标准：

• 对于面包、糕点类食品，硬脂酰乳酸钠的最 大使用量为2.0g/kg。

• 在专用小麦粉、生湿面制品、发酵面制品、饼干、糖果等产品中，也有相应的添加量限制，但具体数值可能因产品类型而异。

二、具体食品类型中的添加量

1. 面包和糕点：最 大添加量为2.0g/kg，这是最常见的使用场景之一。适量的硬脂酰乳酸钠可以改善面团的弹性和韧性，使烘焙出的产品体积更大、口感更佳。

2. 植脂末：在某些标准中，植脂末中硬脂酰乳酸钠的最 大用量可达10.0g/kg。这有助于改善植脂末的口感和稳定性。

3. 稀奶油及类似品：最 大用量为5.0g/kg。这有助于保持稀奶油及类似品的质地和口感。

三、注意事项

1. 过量添加的风险：虽然硬脂酰乳酸钠在食品中具有多种积极作用，但过量添加可能会对人体健康产生负面影响。因此，在食品制作过程中应严格控制添加量。

2. 个体差异：不同人群对硬脂酰乳酸钠的耐受性可能存在差异。因此，对于敏感人群或特定健康状况的人群，应谨慎选择含有硬脂酰乳酸钠的食品。

3. 合规性：食品生产者应确保硬脂酰乳酸钠的添加量符合国家和国际食品安全标准，以避免因违规添加而导致的法律风险和消费者信任危机。