β-葡聚糖酶具有多种重要作用，以下是其主要作用归纳：

1. 降解β-葡聚糖：

• β-葡聚糖酶的主要功 能是催化水解β-葡聚糖，将其降解为低分子量片段。β-葡聚糖是由葡萄糖分子通过β-糖苷键连接而成的多糖，广泛存在于植物细胞壁中，特别是在禾本科植物如大麦、燕麦、小麦中含量较高。

2. 改善饲料利用率：

• 在饲料工业中，β-葡聚糖酶能够破坏饲料中β-葡聚糖的空间结构，降低其粘度，从而改善饲料的消化率和利用率。这对于提高畜禽的生长性能和饲料转化效率具有重要意义。

3. 提高麦汁过滤速度：

• 在啤酒生产过程中，β-葡聚糖酶能够提高麦汁的过滤速度，增加批次滤酒量，从而提高生产效率和产品质量。它有助于清除因β-葡聚糖引起的冷混浊，提高啤酒的胶体稳定性。

4. 促进酵母发酵：

• β-葡聚糖酶水解产生的葡萄糖和其他低分子量糖类可以为酵母提供营养，促进酵母的生长和发酵过程。这有助于加快啤酒的发酵速度，提高发酵效率。

5. 改善动物肠 道健康：

• 在动物饲料中添加β-葡聚糖酶可以降低肠 道内容物的粘度，减少有害微生物的附着和繁殖，从而改善动物的肠 道健康。这有助于提高动物的免 疫 力和抗 病能力。

6. 应用于其他工业：

• β-葡聚糖酶还可用于饴糖、麦芽糖浆的生产，以及果蔬汁加工、植物提取、纺织、食品等行业。在这些行业中，β-葡聚糖酶能够发挥类似的作用，改善产品的品质和加工效率。