β-葡聚糖酶在食品中的添加量会根据食品类型、生产工艺、目标效果以及所使用的β-葡聚糖酶的具体特性（如酶活性、稳定性等）而有所不同。以下是一些常见的添加量范围和应用场景：

一、烘焙产品

在面包、面团和面条制品中，β-葡聚糖酶的添加量通常为每1000千克食品添加剂中添加5~100克。这个范围比较宽泛，具体添加量需要根据面团的成分、工艺条件以及所需改善的效果来确定。例如，在需要提高面团的延展性和柔软度时，可能会选择较高的添加量；而在对面团性能要求不那么严格的情况下，则可以选择较低的添加量。

二、啤酒生产

在啤酒生产中，β-葡聚糖酶的添加量通常根据麦芽干重来计算。推荐用量为0.02~0.05%（w/w）麦芽干重，或在糖化开始时加入200~500毫升（相当于50~150克）/吨麦芽干重的酶制剂。这些添加量有助于提高麦汁的过滤速度、增加麦汁浸出量、加快糖化液和啤酒的过滤速度，并避免啤酒浑浊等问题。

三、果蔬汁加工

在果蔬汁加工中，β-葡聚糖酶的添加量通常根据果蔬汁的体积或重量来计算。具体的添加量需要根据果蔬的种类、成熟度、细胞壁结构以及所需的出汁率和品质来确定。一般来说，为了获得较高的出汁率和品质，可能需要选择适当的添加量。

四、其他应用

在保健品、饮料以及制糖工业等其他应用中，β-葡聚糖酶的添加量也会根据具体需求和工艺条件来确定。例如，在制糖工业中降低甘蔗汁粘度时，每升蔗汁可能需要加入一定国际单位的β-葡聚糖酶。

注意事项

1. 精 确计量：无论在哪个应用场景中，都需要精 确计量β-葡聚糖酶的添加量，以确保达到预期的效果。

2. 工艺条件：添加量还需要考虑到工艺条件的影响，如温度、pH值、反应时间等。这些因素可能会影响β-葡聚糖酶的活性和稳定性，从而影响其效果。

3. 产品质量：在确定添加量时，还需要考虑到对产品质量的影响。过高的添加量可能会导致食品口感、色泽等方面的变化，因此需要权衡利弊进行选择。