酥脆剂是一种食品添加剂，以下是对其的详细介绍：

一、主要成分与性状

酥脆剂主要由麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸等成分复合而成，呈白色粉末状，可溶于冷热水。

二、作用与应用

1. 作用：酥脆剂具有膨松、酥脆的作用，能够增加食品的口感和食欲。同时，它还具有耐高温、省油的特点，在油炸产品中能比普通产品节省耗油量。

2. 应用：酥脆剂广泛用于油炸和焙烤食品，如油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品的制作。在制作过程中，酥脆剂可直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发一定时间后即可制作。

三、使用注意事项

1. 适量使用：酥脆剂的使用量应控制在一定范围内，过量使用可能会对人体健康造成危害。建议按照产品说明或专业指导进行使用。

2. 选择正规产品：购买酥脆剂时应选择正规厂家生产的产品，以确保产品质量和安全性。

3. 避免与其他添加剂混用：在使用酥脆剂时，应避免与其他食品添加剂混用，以免影响其效果或产生不良反应。

四、过量使用的危害

如果食品中添加的酥脆剂过多，超过国家规定的添加剂量，可能会导致酥脆剂中的有效成分不易被人体吸收或消化，从而堆积在体内。长时间过量摄入可能会增加患结石的风险。此外，部分酥脆剂中可能含有明矾等成分，过量摄入还可能带来铝超标的问题。