酥脆剂的主要作用是增加食品的酥脆口感和体积蓬松度。它是一种复合型的食品添加剂，通常由多种成分复合而成，如麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠等。这些成分在食品制作过程中能够发生一系列化学反应，产生气体并使食品体积膨胀，同时使食品表面变得酥脆。

具体来说，酥脆剂在油炸或焙烤食品中的应用非常广泛。在油炸过程中，酥脆剂能够使食品更加酥脆可口，并且减少油脂的吸收，使食品更加健康。在焙烤过程中，酥脆剂则能够使面制品更加蓬松柔软，口感更佳。

然而，需要注意的是，酥脆剂的使用量应该控制在一定范围内，过量使用可能会对人体健康造成危害。因此，在使用酥脆剂时应该遵循产品说明或专业指导，确保食品安全和健康。

总的来说，酥脆剂在食品制作中扮演着重要的角色，能够改善食品的口感和质地，提升食品的品质和吸引力。但是，在使用时需要注意适量，以确保食品的安全性和健康性。