酥脆剂在食品中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 增加酥脆口感：酥脆剂通过其特定的成分和化学反应，能够在食品制作过程中产生气体，使食品体积膨胀，形成酥脆的外层。这种酥脆口感能够提升食品的整体风味和吸引力，使消费者更加喜欢。

2. 改善食品质地：除了增加酥脆口感外，酥脆剂还能改善食品的质地。它可以使食品更加蓬松柔软，口感更佳。特别是在油炸和焙烤类食品中，酥脆剂的使用能够使食品在保持内部湿润的同时，外层变得酥脆可口。

3. 提高食品稳定性：酥脆剂中的一些成分具有稳定食品结构的作用。它们能够在食品制作过程中形成稳定的泡沫结构，防止食品在油炸或焙烤过程中变形或塌陷。

4. 节省油脂：在油炸类食品中，酥脆剂的使用还可以减少油脂的吸收。它能够使食品在油炸过程中保持一定的硬度和结构，减少油脂的渗透和吸收，从而制作出更加健康、低脂的食品。

5. 延长食品保质期：酥脆剂中的一些成分还具有抗氧化和防腐作用，能够延长食品的保质期。它们能够防止食品在储存过程中因氧化而变质，保持食品的新鲜度和口感。

然而，需要注意的是，虽然酥脆剂在食品制作中发挥着重要的作用，但过量使用可能会对人体健康造成危害。因此，在使用酥脆剂时应该遵循产品说明或专业指导，确保食品的安全性和健康性。同时，消费者在购买食品时也应该注意查看食品成分表，避免过量摄入酥脆剂或其他食品添加剂。