聚甘油脂肪酸酯（Polyglyceryl ester of fatty acid）是一组系列产品的总称，别名聚甘油酯（PGFE）、聚甘油单聚脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯。以下是对聚甘油脂肪酸酯的详细介绍：

一、化学结构与性质

1. 化学结构：聚甘油脂肪酸酯由甘油、甘油酯与脂肪酸通过酯化反应制得。其化学结构和理化性质与聚甘油的聚合度、脂肪酸种类及酯化度有关。聚甘油的聚合度一般为210，脂肪酸的碳链长度一般为618，而且碳链可以是饱和或者不饱和的，也可以是直链或者带支链的。羟基的酯化度可为单酯、双酯以及多酯等。

2. 外观与色泽：聚甘油脂肪酸酯的外观和色泽因其所含酯类的不同而呈现多样性，可以是淡黄色至琥珀色的油状液体，也可以是浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体，以及浅棕黄色至棕色的硬性蜡状固体。

3. 溶解性：聚甘油脂肪酸酯不溶于水，但能分散于水中，溶于乙醇等有机溶剂和油类。

4. 稳定性：聚甘油脂肪酸酯在碱性、中性、酸性环境中相当稳定，且具有良好的耐高温性能和耐水解性。

二、制备方法

聚甘油脂肪酸酯的制备一般分两步完成：

1. 制备聚甘油：通过甘油缩合或甘油酯与甘油加成反应制备聚甘油。聚甘油是一种复杂的混合体，含有线型、支链型和环状结构的聚甘油。

2. 酯化反应：通过聚甘油与脂肪酸的直接酯化反应，或聚甘油与甘油三酯进行酯交换反应，得到相应的聚甘油脂肪酸酯。

三、应用领域

聚甘油脂肪酸酯因其优异的乳化、分散、稳定及润滑性能，以及良好的生物相容性和安全性，被广泛应用于多个行业：

1. 食品工业：作为乳化剂、稳定剂、分散剂、增稠剂、消泡剂、品质改良剂、油脂结晶调整剂、巧克力稠度调整剂等，广泛应用于乳制品、植物蛋白饮料、人造奶油、冰淇淋、面包、蛋糕、西点、饼干等食品中。

• 在冰淇淋中，聚甘油脂肪酸酯能使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，提高膨胀率和保型性，改善口感。

• 在面包和蛋糕中，聚甘油脂肪酸酯能改善纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。

• 在人造奶油和花生酱中，聚甘油脂肪酸酯能调整油脂结晶，增强稳定性和搅打起发性，防止油水分离。

2. 日化工业：聚甘油脂肪酸酯可以作为润 肤剂、保湿剂等，提高化妆品的功 效。在洗涤、粘合剂、塑料等领域也有广泛应用。

3. 医药工业：聚甘油脂肪酸酯可以作为药物载 体，提高药物的生物利用度。

四、安全性与法规

聚甘油脂肪酸酯是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成，在代谢过程中可以分解为甘油和脂肪，从而被人体吸收或排出体外，具有高度的安全性。它已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准用作食品添加剂，并制定了每日允许摄入量（ADI值）。同时，各国也对其在食品中的使用量和允许使用的食品类别进行了规定，以确保其安全性和适用性。

五、环保性

聚甘油脂肪酸酯是一种可降解的有机化合物，对环境的污染较小，符合现代环保理念。

综上所述，聚甘油脂肪酸酯以其多样化的功能特性和广泛的应用领域，在现代工业中发挥着不可替代的作用。随着科技的进步和人们对生活品质要求的提高，聚甘油脂肪酸酯的应用前景将更加广阔。