磷酸二氢钠在食品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为食品添加剂

1. 酸度调节剂：

• 磷酸二氢钠能够中和食品中的酸性物质，从而调节食品的pH值，使其达到理想的口感。这种调节酸度的能力使得磷酸二氢钠成为许多食品加工中不可或缺的原料。

2. 膨松剂：

• 在烘焙食品中，磷酸二氢钠可以作为膨松剂的一部分，帮助面团膨胀，使烘焙出的食品更加松软可口。

3. 稳定剂和缓冲剂：

• 磷酸二氢钠能够稳定食品的pH值，防止微生物生长，同时保持食品的风味和质地。这种稳定性对于保持食品的新鲜度和营养价值具有重要意义。

二、延长食品保质期

• 磷酸二氢钠具有一定的抑菌效果，能够减少食品中微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。这对于保持食品的新鲜度和营养价值至关重要。

三、改善食品口感

• 通过调节食品的酸碱度，磷酸二氢钠可以改善食品的口感。例如，在饮料中，它可以帮助溶解二氧化碳，增加气泡，提升饮品的口感。

四、具体应用实例

1. 炼乳：

• 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定，磷酸二氢钠在炼乳中的使用量为0.5g/kg。它作为稳定剂，可以提高炼乳的热稳定性，防止制品热凝固。

2. 复合发酵粉：

• 磷酸二氢钠在复合发酵粉中可以按正常需要适量使用，作为膨松剂帮助面团膨胀。

3. 巧克力制品、饮料等：

• 在美国，磷酸二氢钠常被用作缓冲剂，用于各种食品的酸度调整。例如，在巧克力制品中的使用量为0.4%0.8%，在饮料中的使用量为0.03%0.1%等。