富铬酵母是一种通过人工开发的方式，将酵母作为载体培养出的具有富集铬元素功 能的可食用功 能 性 酵母。以下是关于富铬酵母的详细介绍：

一、发现与背景

• 铬元素在18世纪末由法国化学家Louis Vauquelin首 次发现并命名，但在随后的一个多世纪中，它被认为是一种有害元素，甚至有致ai风险，其应用也局限于印染、制革、化工等行业。

• 直至1957年，Schwarz和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出葡萄糖耐量因子（GTF）假说，并通过实验逐步证实Cr3+是啤酒酵母中GTF的活性组成部分。随后的研究表明，三价铬主要通过GTF协同和增强胰 岛 素的作用，影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢。

二、作用与功 效

• 调节 血 糖：富铬酵母中的有机铬能改善生物体内的糖代谢，有效降低糖 尿 病 人的血 糖。铬是葡萄糖耐量因子的中心活性成分，能加强胰 岛 素的作用，将血糖转化为二氧化碳和脂肪。

• 预防 动 脉 粥 样 硬 化：铬可能对血 清 胆 固 醇 的内环境稳定有作用。有研究报道，补铬后总血 清 胆 固 醇 下降，胆 固 醇 和载脂蛋白A的浓度增加。

• 促进生 长 发 育：铬可促进某些氨基酸进入细胞来增进蛋白质的合成，此外还可能通过胰 岛 素、生长因子、胰 岛 素样生长因子间接促进蛋白质的合成。铬还可以影响生 长 发 育，给营 养 不 良的儿童补铬后其生长速率较未补铬的营 养 不 良儿童增加。

三、生产工艺

• 富铬酵母是以酵母为载体，通过筛选得到铬耐受性强、富铬能力高的酵母菌株。

• 将酵母细胞培养在含三价铬的培养基中，并对其发酵条件进行优化。酵母在高浓度铬环境中吸收并同化无机铬，将无机铬转化为有机铬结合蛋白（GTF），得到活性高、产量高的GTF。

四、安全性与吸收率

• 富铬酵母中的铬以生物活性形式存在，吸收率高，远高于甲基吡啶铬和氯化铬。

• 人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；而对有机铬的利用率可达10~25%。富铬酵母作为有机铬的一种形式，能提高铬在人体内的吸收利用率。

五、应用领域

• 富铬酵母在食品、保健品、医药等领域有广泛应用。它可以作为营养补充剂，用于改善 糖 尿 病、高 脂 血 症等代 谢性疾 病。

• 同时，富铬酵母还可以作为饲料添加剂，用于提高动物的生长性能、繁殖能力和免 疫 力。

六、注意事项

• 虽然富铬酵母具有多种健康益处，但过量摄入也可能带来不良影响。因此，在使用富铬酵母时，应遵循医生或营养师的建议，确保摄入适量的铬。

• 对于特定人群（如孕妇、儿童、老年人等），在使用富铬酵母前应咨询专业人士的意见。