富铬酵母在食品中具有多重作用，主要体现在以下几个方面：

一、营养强化

富铬酵母富含铬元素，是人体必 需的微量元素之一。在食品中加入富铬酵母，可以有效提高食品的营养价值，为人体提供所需的铬元素。铬元素在人体内参与多种代谢过程，如糖 代谢、脂 肪代谢和蛋白质代谢等，对维持人体正常生理功 能具有重要作用。

二、调节血 糖

富铬酵母中的铬元素是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分，具有增强 胰 岛 素作用的功 能。因此，富铬酵母在食品中的应用可以帮助调节血 糖水平，对于糖 尿 病 患 者来说，适量摄入有助于改善血 糖控制和减少并 发 症 的风险。

三、降低胆 固 醇

铬元素被认为对血清胆 固 醇的内环境稳定有重要作用。摄入富铬酵母后，可以降低总血 清 胆 固 醇 水平，同时增加高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇（HDL-C）和载脂蛋白A的浓度，这有助于降低心 血 管 疾 病的风险。

四、改善食品口感和风味

富铬酵母作为一种食品添加剂，还可以增加熟食品、冷冻食品的风味，改善食品的口感。它可以使食品更加美味可口，提高消费者的食欲和满意度。

五、抗氧化作用

富铬酵母还具有一定的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自 由 基，保护细胞免受氧化损伤。这对于预防 衰 老、提高身体 免 疫 力等方面也具有一定的积极作用。

六、应用举例

在烘焙食品中，如面包、饼干等，加入富铬酵母可以提高面团的发酵性能和烘焙品质，使面包更加松软可口。同时，富铬酵母中的铬元素还可以帮助调节血 糖和降低胆 固 醇，为消费者提供更加健康的食品选择。