酥脆剂在食品中的添加量通常根据食品的种类、配方以及所需的酥脆程度来确定。以下是一些常见的添加量指导原则：

1. 油炸类食品：

• 对于油条、麻花等油炸类食品，酥脆剂的添加量一般建议为面粉重量的1.5%~1.8%。这个比例可以根据面粉的筋力和所需的酥脆程度进行适当调整。面粉筋力较强时，添加量可以稍少一些；面粉筋力较弱时，添加量可以稍多一些。

2. 焙烤类食品：

• 在饼干、烧饼、面包等焙烤类食品中，酥脆剂的添加量也通常控制在面粉重量的1.5%~1.8%左右。同样，这个比例可以根据具体的食品配方和所需的酥脆程度进行调整。

3. 其他食品：

• 对于江米条、麻团等传统小吃，以及开口笑、脆皮蛋糕等烘焙食品，酥脆剂的添加量也大致在上述范围内。但需要注意的是，不同的食品配方和工艺可能会对酥脆剂的添加量产生一定影响，因此在实际操作中需要根据具体情况进行调整。

4. 注意事项：

• 在使用酥脆剂时，务必遵循产品说明书或专业指导，确保添加量在安全范围内。过量使用酥脆剂可能会影响食品的口感和安全性。

• 同时，消费者在购买食品时也应关注食品成分表，了解食品中是否添加了酥脆剂以及具体的添加量。