大豆低聚肽是一种由26个氨基酸组成的、分子量在200800Dalton（道尔顿）的混合肽产品，通常是以分离大豆蛋白为原料，经蛋白酶水解并精制后得到的蛋白质水解产物。以下是对大豆低聚肽的详细解析：

一、基本特性

1. 溶解性：大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性，能在pH2~10的任何酸碱条件下完全溶解。同时，大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。

2. 稳定性：大豆低聚肽具有较高的热稳定性，其粘度通常不受热处理影响，恒温加热不会产生凝胶。

3. 起泡性：大豆低聚肽还具有一定的起泡性。

二、功 能特性

1. 降 血 压：大豆低聚肽能抑制 血 管 紧 张素转化酶（ACE）的活性，防止血 管收缩，从而起到降低 血 压的作用。

2. 抗氧化：大豆低聚肽具有良好的抗氧化活性，能够清 除 自 由 基，减少氧化应激反应，从而保护细 胞和组 织免受损伤。

3. 抗 疲 劳：大豆低聚肽能够缓 解机体的疲 劳 感，提高运动耐力。这与其抗氧化活性密切相关，因为抗氧化剂能够减轻氧化应激反应，从而减轻 疲 劳 感。

4. 调节 肠 道：大豆低聚肽能以其特定的生物活性在体内发挥生理调节功 能，如刺激小 肠 粘 膜组织结构形态的改变和保护肠 道 粘 膜 屏 障，调节肠 道 微生态系统的功 能。

5. 增强免 疫 力：大豆低聚肽能够刺激机体产生免 疫应答，增 强 机 体 的抗 病 能力。这与其能够刺激 淋 巴 细 胞增殖有关，因为淋 巴 细 胞是人体免 疫 细 胞，相关细 胞数量增加可有效降低机体发生感 染几率。

三、应用领域

大豆低聚肽因其独特的理化性质和功 能特性，在食品、保健品、医药等领域具有广泛的应用前景。在食品领域，大豆低聚肽可以作为营养补充剂、乳化剂、品质改良剂等使用；在保健品领域，大豆低聚肽可以作为降 血 压、抗氧化、抗 疲 劳等功 能的保健品原料；在医药领域，大豆低聚肽则可以作为辅 助 治 疗 药 物使用。