大豆低聚肽在食品中发挥着多种重要作用，以下是其在食品中的具体作用归纳：

一、增强食品营养价值

大豆低聚肽作为优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，包括人体不能合成的必 需氨基酸。在食品中添加大豆低聚肽，可以显 著提高产品的蛋白质含量，为消费者提供全面的氨基酸营养，满足人体对蛋白质的需求。

二、改善食品口感与质地

1. 乳制品：在酸奶、奶酪等乳制品中添加大豆低聚肽，不仅可以提高产品的蛋白质含量，还能改善其口感和质地，使产品更加细腻、爽滑。同时，大豆低聚肽还具有促进钙吸收的作用，有助于增强乳制品的保健功能。

2. 肉制品：大豆低聚肽作为一种天然的肉类嫩化剂，能够改善肉制品的质地和口感，使肉品更加鲜嫩多汁。此外，它还能提高肉制品的保水性，减少烹饪过程中的水分流失，从而保持产品的品质和口感。

3. 烘焙食品：在烘焙食品中添加大豆低聚肽，可以改善面团的弹性和烘焙性能，使产品更加松软可口。

4. 饮料：在饮料中添加大豆低聚肽，可以增加产品的蛋白质含量，提高营养价值，并改善口感，使饮料更加醇厚、顺滑。

三、提高食品稳定性与保质期

在冷冻食品中添加大豆低聚肽，可以提高产品的稳定性和抗冻性，防止冰渣产生，增加冻化稳定性，从而延长食品的保质期。这对于保持冷冻食品的品质和口感具有重要意义。

四、促进人体健康

大豆低聚肽除了具有上述的营养补充和食品品质改善作用外，还具有多种生物活性功能，如抗氧化、降 血 压、降 胆 固 醇 等。这些功能使得大豆低聚肽在功 能 性食品、保健食品等领域具有广阔的应用前景。例如，可以将大豆低聚肽添加到功 能 性饮料、保健品等产品中，以满足消费者对健康、营养的需求。