大豆低聚肽在乳制品中发挥着多重作用，主要体现在以下几个方面：

一、增强营养价值

大豆低聚肽作为一种优质的蛋白质来源，能够提高乳制品的蛋白质含量。这对于满足消费者对高蛋白食品的需求具有重要意义。

二、改善口感和质地

在乳制品如酸奶、奶酪等中添加大豆低聚肽，可以改 善其口感和质地。大豆低聚肽具有良好的水溶性、持水性，使得乳制品更加细腻、顺滑，提升了消费者的食用体验。

三、促进钙吸收

大豆低聚肽还具有促进钙吸收的作用。这对于增强乳制品的保健功 能至关重要，因为钙是人体骨骼健康所必 需的重要元素。通过促进钙的吸收，大豆低聚肽有助于乳制品在维护骨骼健康方面发挥更好的作用。

四、作为天然防腐剂

大豆低聚肽具有一定的抗 菌 性 能，可以作为乳制品中的天 然防腐剂，延长产品的保质期。这有助于减少乳制品在加工和储存过程中的损失，提高产品的经济效益。

五、应用实例

在实际应用中，许多乳制品制造商已经将大豆低聚肽作为重 要的添加剂之一。例如，在酸奶中添加大豆低聚肽，不仅可以提高酸奶的蛋白质含量和口感，还可以增强酸奶的保健功能，满足消费者对健康食品的需求。