中性蛋白酶在食品中的添加量因具体应用和所需效果的不同而有所差异。以下是一些常见应用场景中的添加量建议：

一、动物蛋白水解（咸味香精生产）

• 应用原料：猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等各种碎肉杂骨。

• 作用：分解蛋白质生成肽或氨基酸，提高产品收率及口感风味，提高生产效率。

• 添加量建议：按原料重量计，建议添加量为0.3%~0.5%。同时，建议酶活为13万u/g，调整原料浓度10%~15%、温度50~55℃、pH6.0~7.0后加入酶搅拌酶解1~6小时后灭酶。

二、烘焙（饼干生产）

• 应用原料：面粉。

• 作用：使饼干具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案，改善成品的光泽，使饼干断面层次分明、结构均匀一致，口感松脆。

• 添加量建议：按面粉重量计，建议每一百公斤面粉添加10~50g。同时，建议酶活为5万u/g，酶与面粉混合后加水进行和面、发面后进行饼干成型、烘烤。

三、含酶医药品

• 作用：使含酶药品具有良好的去痰、消 炎作用。

• 添加量建议：根据生产工艺及药物的用途进行选择添加使用。同时，建议酶活为10~20万u/g。

四、动物皮革处理

• 作用：脱毛干净，粒面清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮，提高皮纹光亮度及成革后各项性能。

• 添加量建议：按总溶液重量计，建议添加量为0.04%~0.05%。同时，建议酶活为5万u/g，将酶溶解成脱毛液后调整至35~42℃、pH7.5，再将动物皮革浸泡到酶液中8~12小时后清洗脱毛。

五、羊毛染色、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼

• 作用：提高抗张度，毛线手感柔软、不收缩。

• 添加量建议：按总溶液重量计，建议添加量为0.04%~0.05%。同时，建议酶活为5万u/g，将酶与0.75%肥皂溶解成处理液后调整至40~45℃，再将原料加入酶搅拌浸泡30~60分钟后进行后续鞣质工序。

六、动物饲料

• 作用：分解饲料蛋白质，提高蛋白质利用率及动物对饲料的消化吸收率，降低饲养成本。

• 添加量：根据饲料种类和动物需求而定，但通常会按照一定的比例添加到饲料中，搅拌均匀后控制温度3045℃、作用时间412小时，使物料在酶的作用下得到一定程度的降解后再饲喂动物。