中性蛋白酶在食品中的适用范围相当广泛，主要体现在以下几个方面：

一、动植物蛋白水解处理

中性蛋白酶可以有效地将动植物蛋白水解成多肽及氨基酸等小分子物质，这些物质更易于被人体吸收和利用。因此，在食品工业中，中性蛋白酶常被用于生产高级调味品和食品营养强化剂，如HAP（水解动物蛋白）和HVP（水解植物蛋白）。此外，中性蛋白酶还可用于各种动物来源性抽提物的生产，如功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等，以及研究开发一些高附加值的功能食品。

二、焙烤行业

在焙烤行业中，中性蛋白酶主要用于制作饼干等食品。通过蛋白酶的酶促反应，中性蛋白酶可以将面团的蛋白质水解成胨、肽类或氨基酸，同时减弱面团筋力，使面团具有良好的可塑性和延伸性。这有助于保持饼干清晰美观的印花图案，改善成品的光泽，使饼干断面层次分明、结构均匀一致，口感松爽酥脆。中性蛋白酶的应用还可以减少面团的混合时间和发酵时间，提高生产效率。

三、啤酒行业

在啤酒行业中，中性蛋白酶也发挥着重要作用。它可以分解大麦、大豆等原料中的蛋白质，生成多肽和游离氨基氮，有助于排除蛋白质产生的“冷混浊”现象，提高啤酒的澄清度和稳定性。此外，中性蛋白酶还可以与其他酶系进行复配，形成啤酒复合酶，进一步提高啤酒的品质。在啤酒巴氏消毒前加入中性蛋白酶处理，还可以防止啤酒浑浊，延长保存时间。

四、茶饮料及肉类嫩化

中性蛋白酶在茶饮料的澄清以及肉类的嫩化中也有应用。在茶饮料加工中，中性蛋白酶可以水解茶叶中的蛋白质，提高茶饮料的澄清度。在肉类嫩化方面，中性蛋白酶可以分解肌原纤维和弹性蛋白，使肉质变得嫩滑。

五、其他应用范围

除了上述主要应用范围外，中性蛋白酶在食品工业中还有其他一些应用。例如，它可以用于生产明胶、乳制品、调味品等食品，以及用于食品保鲜和延长保质期等方面。