中性蛋白酶（Neutral protease）是一种重要的工业酶制剂，以下是对其的详细介绍：

一、来源与制备

中性蛋白酶主要由枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经深层发酵后从培养基中提取而得。这种酶是一种内切酶，具有分解蛋白质的能力。

二、性质与特点

1. 化学性质：中性蛋白酶的相对分子质量通常在35000至40000之间，等电点（pI）为8至9。它很容易自溶，即使在低温冰冻干燥条件下，也会造成相对分子质量的明显减少。

2. 稳定性：中性蛋白酶在pH6至7的条件下较为稳定，超出此范围会迅速失活。以酪蛋白为底物时，枯草芽孢杆菌蛋白酶的最适pH为7至8，而某些耐热解蛋白芽孢杆菌所产生的热解素的最适pH则为7至9。

3. 温度适应性：中性蛋白酶的最适温度通常在30至60℃之间。

三、应用领域

1. 食品工业：中性蛋白酶可用于动植物蛋白的水解处理，生产高级调味品和食品营养强化剂。在焙烤行业中，它可用于制作饼干，通过水解面团中的蛋白质，减弱面团筋力，提高面团的可塑性和延伸性，从而改善成品的光泽和口感。

2. 饲料工业：中性蛋白酶可作为饲料添加剂，提高动物对饲料的消化吸收率。

3. 皮革工业：在皮革脱毛、毛皮软化和丝绸脱胶等加工过程中，中性蛋白酶也发挥着重要作用。

4. 啤酒工业：添加中性蛋白酶可以分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，排除蛋白质产生的“混浊”现象，提高发酵速度。

5. 医药领域：中性蛋白酶还具有一定的药用价值，如用于慢 性 气 管 炎、慢 性 浅 表 性胃 炎 等疾 病的治 疗，但需在医生指导下使用。

四、注意事项

1. 安全性：虽然中性蛋白酶在多个领域都有广泛应用，但它是生物活性物质，易受重金属离子（如Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用。在贮存或使用过程中应避免与之接触。

2. 过 敏反应：对于部分敏 感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过 敏 反 应。因此，在使用中性蛋白酶时，应密切关注身体反应，如出现皮 疹、瘙 痒等症 状，应立即停药并医生。