聚甘油脂肪酸酯在食品中的添加量因食品类型和工艺要求的不同而有所差异。以下是一些常见食品中聚甘油脂肪酸酯的添加量范围：

一、乳制品

• 酸奶：建议添加量为0.1%~0.2%，具体添加量需根据产品类型和工艺要求进行调整。在中性奶中，添加量一般为0.1%~0.2%；在酸性奶中，添加量可稍高，为0.05%~0.2%。

• 奶酪、黄油：添加量通常较低，但具体数值可能因产品类型和工艺要求而有所不同。

二、烘焙食品

• 面包、糕点、饼干：用作面粉改良剂和乳化剂，添加量一般为面粉质量的0.01%~0.5%。具体添加量需根据产品类型、面粉质量和工艺要求进行调整。在面包中，添加聚甘油脂肪酸酯可以使面包体积膨大，内部网状结构细密且均匀，口感弹性增大，柔软度好。在蛋糕和糕点中，它可以增加料浆体积，改善蛋糕气孔结构，提高口感和咀嚼性。

三、饮料

• 含乳果汁饮料、植物蛋白饮料：添加量通常较低，以提高饮料的稳定性和口感。具体添加量需根据产品类型和工艺要求进行调整。

四、肉制品

• 香肠、火腿：添加量因产品类型和工艺要求而异。聚甘油脂肪酸酯能使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象。在制香肠等肉制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的口感，延长制品保质期。

五、糖果与巧克力

• 奶糖、巧克力：添加量一般为0.1%~2.0%，具体数值可能因产品类型和工艺要求而有所不同。在糖果中，聚甘油脂肪酸酯可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保形性。在巧克力中，它可以抑制巧克力中油脂结晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。

六、冷冻食品

• 冰淇淋、雪糕：添加量通常为油脂量的0.1%~0.3%，以改善其膨胀率和保型性。聚甘油脂肪酸酯能使冰淇淋更为香滑细腻、圆润，提高产品的耐热性和口感。

七、其他食品

• 果冻、口香糖：在果冻中，聚甘油脂肪酸酯可以防止产品水离析现象的发生；在口香糖中，它可以使产品结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙。具体添加量需根据产品类型和工艺要求进行调整。