聚丙烯酸钠在食品工业中的应用非常广泛，主要作为增稠剂、乳化分散剂、保水剂、品质改良剂等使用。以下是其具体应用：

1. 增稠剂：

• 聚丙烯酸钠能够增加食品的黏度和稠度，改善食品的质地和口感。在调味酱、果酱、奶油等食品中，它作为增稠剂使用，可以改善食品的味感和口感，增加其粘度并长时间保持其形态。

2. 乳化分散剂：

• 聚丙烯酸钠具有乳化分散作用，能使油脂成分稳定地分散至面团中，防止可溶性淀粉渗出，提高食品的稳定性和质量。在制作面类、面粉类制品（如面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等）时，聚丙烯酸钠能增强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感。

3. 保水剂：

• 聚丙烯酸钠具有很强的保水性，能够锁住食品中的水分，防止食品干燥，延长食品的保质期。在肉丸、鱼丸、火腿肠等肉制品以及人造肉中，聚丙烯酸钠可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，使产品风味更佳，口感更筋道。同时，它还能作为水产品保水剂，提高水产品的品质和口感。

4. 品质改良剂：

• 聚丙烯酸钠能改善食品的质地和外观，使食品更加诱人。在制作粉丝、粉条、粉皮等食品时，聚丙烯酸钠可提高产品的筋度和耐煮性，使食品更加劲道、口感更好。

此外，聚丙烯酸钠还可用于制作冷冻食品，如作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，部分代替瓜尔豆胶、CMC等，起到增强效果、降低成本的作用。同时，它还能形成隔绝空气的“冰衣”，延长冷冻食品的保鲜期。