食用纯碱，也被称为食用碱，是一种常见的食品添加剂，具有多种用途。以下是食用纯碱的主要用途：

1. 中和酸性物质：

• 在食品加工中，食用纯碱可以用来中和酸性物质，调节食品的酸碱度，使食品的pH值保持在适宜的范围内，从而改善食品的口感和风味。

• 在制作面食如馒头、面包时，如果面团发酵过度产生酸味，加入适量的食用纯碱可以中和酸味，使面食更加松软可口。

2. 促进发酵：

• 食用纯碱在一些需要发酵的食品中，如馒头、面包等，可以促进酵母菌的生长和繁殖，从而加快发酵过程。

• 它能与发酵产生的酸反应，产生二氧化碳，使面团膨胀，增加面食的蓬松度。

3. 清洁作用：

• 食用纯碱具有较强的碱性，因此具有一定的去污能力。

• 它可以用来清洗厨房油污、餐具等，特别是油腻的灶台、油烟机等，能有效去除油污。

4. 处理食材：

• 在处理一些食材时，食用纯碱也有重要作用。

• 例如，在浸泡干货时，加入少量食用纯碱可以加快干货的泡发速度，使其更容易煮烂。

• 在清洗蔬菜水果时，用微碱性的水可以去除表面的农药残留和污物，使食物更加安全健康。

5. 烹饪辅助：

• 在烹饪过程中，食用纯碱可以提升食物的风味和营养。

• 它能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

• 同时，它还能提高食物中蛋白质、脂肪等物质的溶解度，使其更容易被人体消化吸收。

• 例如，在煮绿豆汤时加入一点食用纯碱，可以使绿豆更容易煮烂，汤也会更加浓稠。

6. 软化肉质：

• 在烹饪肉类时，加入少量的食用纯碱可以改变肉的纤维结构，使口感更加嫩滑。

7. 保护胃 黏 膜：

• 对于胃 酸过多的人，少量食用含食用碱的食物可能有助于中和胃 酸，缓 解胃 部不适，起到保护胃 黏 膜的作用。但需要注意，如果本身有消 化 不 良或严重 胃 病的情况，应及时就医。

8. 其他用途：

• 食用纯碱还有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

• 它还能缩短烹饪时间，使菜品容易成熟以及软烂。

• 此外，食用纯碱还可以用于制作蓬松食物，如炸食物时加入少许食用纯碱，遇热后会产生二氧化碳，使食物变得蓬松。