食用纯碱的使用量会根据具体的用途和食品种类而有所不同。以下是一些常见的使用参考：

1. 面食制作：

• 以500克面粉为基准，食用碱的推荐使用量一般不超过2.5克，这是国家标准规定的安全用量范围。在制作面条、馒头等面食时，可以按照这个比例进行添加，以改善面食的口感和风味。

2. 干货泡发：

• 在泡发干货如海带、木耳等时，可以加入适量的食用纯碱来加速泡发过程。一般来说，食用碱水浓度控制在5%左右较为合适。但需要注意的是，泡发时间不宜过长，以免影响干货的口感和营养。

3. 肉类烹饪：

• 在烹饪肉类时，如炖肉、烤肉等，可以加入少量的食用纯碱来改变肉的纤维结构，使口感更加嫩滑。但使用量应严格控制，以免破坏肉类的营养成分和口感。

4. 蔬果清洗：

• 用食用纯碱清洗蔬果时，可以将适量的食用纯碱溶解在水中，然后浸泡蔬果10至15分钟，再用清水冲洗干净。这样可以有效去除蔬果表面的农药残留和污物。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免对蔬果造成不必要的损伤。

5. 其他用途：

• 食用纯碱还可以用于制作蓬松食物、去除餐具污渍等。在这些用途中，使用量也应根据具体情况进行调整，以确保安全和效果。