大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶解制得的肽。以3~6个氨基酸组成的寡肽为主，能快速补充人体氮源，恢 复 体 力，解除 疲 劳 。大豆肽具有低抗原性、抑 制 胆 固 醇、促进脂 质 代 谢及发酵等功 能。用于食品能快速补充蛋白质源，消 除 疲 劳以及作为双歧杆菌增殖因子。大豆肽含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，相对分子质量在1000以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必 需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降 低 胆 固 醇、降 血 压和促进脂 肪 代 谢的生 理 功 能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性 能，是优良的保健食品素材

大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶解成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必 需氨基酸。大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消 化 吸收不佳的人群食用，如中老年人、手 术 后 恢 复期 病 人、肿 瘤及放 化 疗 病 人、胃 肠 功 能不佳者等。此外，大豆肽还具有提高 免 疫 力、增 强 体 力、缓 解 疲 劳、降 三 高等功 效。此外，大豆肽还具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品配料。