大豆肽（Soybean peptide）是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶解制得的肽，以下是对大豆肽的详细介绍：

一、基本特性

1. 化学组成：大豆肽以3~6个氨基酸组成的寡肽为主，同时含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。其相对分子质量一般在1000以下，蛋白质含量约为85%，且氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必 需氨基酸的平衡良好，含量丰富。

2. 物理性质：大豆肽为小分子的蛋白质，无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好。由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水冲溶后为透明的、淡黄色液体。

二、生理功能

1. 快速补充氮源：大豆肽能快速补充人体氮源，有助于恢 复 体 力、解 除 疲 劳。

2. 促进 脂 质 代 谢：大豆肽具有抑 制 胆 固 醇、促进脂 质 代 谢的功 能，有助于调 节 血 脂、预防心 血 管 疾 病。

3. 提 高免 疫 力：大豆肽含有精氨酸、谷氨酸等氨基酸，这些氨基酸有助于增 强 人体的免 疫 力。精氨酸可以增加人体重要免 疫器官——胸 腺的体积和健康程度，而谷氨酸可以在病 毒侵入人体时产生免 疫 细 胞，击退病 毒。

4. 促 进生 长 发 育：大豆肽中的氨基酸是合成蛋白质的基本单位，通过促 进蛋白质合成来支持生 长 发 育。

5. 改 善 消 化 功 能：摄入大豆肽后，其在体内被快速分解成小分子物质，有助于改 善 消 化 功 能，减轻胃 肠负担。

6. 减 肥：大豆肽能活化交感神经，激活褐色脂 肪组织功能，进一步促进能量代谢，减少体内脂 肪，从而达到减 肥 瘦身的效果。

7. 增 强 骨 骼强度：大豆肽能促进钙、磷等物质的吸收，使其沉积在骨 骼上，从而提高骨 骼强度。

三、加工性能

大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品配料。