植酸在食品中的添加量会根据食品种类、生产工艺和所需效果的不同而有所差异。以下是一些常见的食品中植酸的添加量范围：

一、一般规定

根据GB 2760-2024（或之前版本如GB 2760-2007、GB 2760-88、GB 2760-86增补品种等）食品添加剂使用标准，植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸钠允许使用的食品种类以及最 大使用量或残留量一般规定如下：

• 基本不含水的脂肪和油、加工水果、加工蔬菜、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类、果蔬汁（浆）类饮料、果酱、调味糖浆等，最 大使用量为0.2g/kg。

• 鲜水产（仅 限虾类），按生产需要适量使用，但残留量需≤20mg/kg。

二、具体食品中的添加量

1. 水产品保鲜：

• 对虾保鲜：可以使用0.05%~0.1%的植酸水溶液作为冷冻保鲜液。

• 贝类罐头：日本常用0.1%~0.5%的植酸以防黑变。

• 鱼类：使用0.3%的植酸，在100℃处理2分钟，可防止鱼体变色。

2. 饮料：

• 在饮料中添加0.01%~0.05%的植酸，可以除去过多的金属离子，提高饮料的安全性。

3. 罐头食品：

• 在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，具体量根据生产需要而定，但通常很少，以防止磷酸铵镁的生成。

4. 果蔬保鲜与加工：

• 使用0.01%~0.05%的植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可以作为果蔬、花卉的保鲜剂。

• 在果蔬汁饮料中添加植酸时，最 大使用量通常为0.2g/kg。

5. 其他应用：

• 在制造发酵制品时，加入原料量的0.01%0.05%植酸，可以缩短发酵时间，改善色泽和香味。但成品中的最终含量应≤0.001%0.02%。