索马甜在食品中具有多种用途，主要得益于其高甜度、天 然来源和良好的稳定性等特点。以下是索马甜在食品中的主要用途：

1. 甜味剂：

• 由于索马甜的甜度极高，是蔗糖的数千倍，因此它可以作为甜味剂使用，替代或减少传统糖类（如蔗糖、果糖等）的用量。

• 这有助于降低食品的热量，满足消费者对低糖、低热量的健康需求。

2. 改善口感：

• 索马甜能够改善食品的口感，使食品更加细腻、柔和。

• 它还可以用来平衡食品的口感，例如掩盖一些不良口感（如苦涩味、酸味等），提高食品的适口性。

3. 风味增强：

• 索马甜具有增强食品风味的作用，可以使味蕾对味道和风味更敏感。

• 这有助于提升食品的整体风味，使食品更加美味可口。

4. 减少糖分添加：

• 在需要减少糖分添加的食品中，索马甜可以作为理想的替代品。

5. 应用于特定食品：

• 索马甜特别适用于需要高甜度但热量较低的食品，如饮料、糖果、巧克力、烘焙食品等。

• 它还可以用于加工坚果、籽类以及餐桌甜味料中，为这些食品提供所需的甜味。

6. 增强产品稳定性：

• 索马甜在某些条件下具有良好的稳定性，如在水溶液中的稳定性较好，能够在较宽的pH值范围内保持甜味特性。

• 这使得索马甜在食品加工和储存过程中能够保持稳定的甜味效果。

7. 创新产品开发：

• 索马甜还可以作为创新产品开发的重要原料之一。

• 通过与其他天 然甜味剂、功能性成分等结合使用，可以开发出具有独特风味和健康 功 能的食品新产品。