DL-丙氨酸在多个领域具有广泛的应用，其主要作用如下：

一、食品加工工业

1. 营养增补剂：DL-丙氨酸作为氨基酸类营养剂，可用于增强食品的营养价值。

2. 调味料：

• 具有特殊的鲜味，能够增强化学调味料的调味效果。

• 具有甜味，可以改善人造甜味剂的味感，提升食品的甜味。

• 能改善有机酸的酸味，使醋的风味更佳。

• 具有酸味，可使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，缩短腌制时间，改善食品风味。

3. 酸味矫正剂与缓冲剂：在合成清酒和清凉饮料中，DL-丙氨酸作为酸味矫正剂和缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭。

4. 抗氧化剂：在油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等食品加工中，DL-丙氨酸既能防止氧化，又能改善其风味。

二、医药工业

1. 维生素B6原料：DL-丙氨酸是制造维生素B6的重要原料。

2. 医药中间体：它是合成一些农药及医药的重要中间体，在医学微生物和生物化学氨基酸代 谢中也有应用。

三、其他应用

1. 饲料添加剂：DL-丙氨酸可用于饲料行业，作为营养增补剂，提高饲料的营养价值。

2. 生化试剂：在基础生化研究中，DL-丙氨酸可用作生化试剂。