食用明矾在食品中的主要作用如下：

1. 增强膨化作用：

• 明矾作为膨胀剂，在高温下会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体。这些气体会在食品内部迅速膨胀，使油炸食品如油条、油麻圆等在短时间内体积增大，口感变得更加酥脆可口。

2. 改善食品口感：

• 明矾通过其化学反应产生的二氧化碳气体，不仅能使食品迅速膨胀，还能在食品内部形成均匀的气泡分布，从而增加食品的口感层次和酥脆度，使油炸食品更加美味可口。

然而，需要注意的是，尽管明矾在食品制作中发挥着重要作用，但过量摄入对健康有潜在威胁。明矾中的铝元素在人体内会慢性积累，且难以排出。长期过量摄入会损伤大脑及神 经 细 胞，可能导致脑 萎 缩、痴 呆等 症 状。此外，铝还会影响身体对铁、钙的吸收，增加患上骨 质 疏 松和贫 血的风险。

因此，在食用含有明矾的食品时，消费者应严格控制摄入量，避免长期过量食用。同时，食品生产商也应遵守相关法规和标准，确保食品中明矾的添加量在安全范围内。