甘氨酸钙在食品中主要扮演营养强化剂的角色，其具体作用如下：

一、提供钙质补充

甘氨酸钙是钙的一种有机形式，易于被人体吸收和利用。在食品中添加甘氨酸钙，可以有效增加食品的钙含量，为人体提供所需的钙质补充。这对于预 防和治 疗钙缺乏症，如骨 质 疏 松等具有重要意义。

二、改善食品口感与稳定性

甘氨酸钙具有易溶于水的特性，且味微甜，这使得它在食品加工中具有改善口感和稳定性的潜力。例如，在制作油炸食品或糕点时，添加适量甘氨酸钙不仅可以起到营养强化作用，还能防止油脂氧化及食品发色，提高制品的感观质量。

三、增强食品营养价值

甘氨酸钙不仅提供钙质，还含有甘氨酸这一重要的氨基酸成分。甘氨酸是构成生物体蛋白质的基本单位之一，对于维持生命活动具有重要意义。因此，甘氨酸钙的添加可以进一步增强食品的营养价值。

四、应用于特定食品类别

甘氨酸钙在多种食品类别中都有广泛应用。例如，在奶制品（奶粉、牛奶、豆奶等）、固体饮料、谷物类保健品以及食盐等食品中，甘氨酸钙都可以作为钙强化剂使用。此外，它还可以用于调制乳粉、豆粉、豆浆粉等产品，以满足不同人群对钙元素的需求。

五、安全性与合规性

甘氨酸钙作为食品营养强化剂，其使用量和使用范围都受到相关法规的严格监管。在符合法规要求的前提下，甘氨酸钙的使用是安全可靠的。同时，由于甘氨酸钙具有化学结构稳定、水溶性好、吸收率高等特点，使得它在食品中的应用更加广泛和有效。