甘氨酸钙在食品中主要通过以下几种方式发挥作用：

一、提供钙质补充

甘氨酸钙是钙的一种有机形式，与无机钙（如碳酸钙、磷酸钙等）相比，其分子结构更加稳定，溶解度更高，因此更容易被人体吸收和利用。在食品中添加甘氨酸钙，可以有效增加食品的钙含量，为人体提供所 需的钙质补充。这对于预 防和治 疗钙缺乏症，如骨 质 疏 松、佝 偻 病等具有重要意义。

二、增强食品营养价值

甘氨酸钙不仅提供钙质，还含有甘氨酸这一重要的氨基酸成分。甘氨酸是构成生物体蛋白质的基本单位之一，对于维持生命活动具有重要意义。因此，甘氨酸钙的添加可以进一步增强食品的营养价值，满足人体对多种营养素的需求。

三、改善食品口感与稳定性

甘氨酸钙的添加还可以改善食品的口感和稳定性。由于甘氨酸钙具有易溶于水的特性，且味微甜，这使得它在食品加工中具有改善口感和稳定性的潜力。例如，在制作油炸食品或糕点时，添加适量甘氨酸钙不仅可以起到营养强化作用，还能防止油脂氧化及食品发色，提高制品的感观质量。

四、促进钙的吸收与利用

甘氨酸钙在人体内易于被吸收和利用，这主要得益于其分子结构的稳定性和高溶解度。在食品中添加甘氨酸钙，可以促进钙的吸收与利用，提高钙的生物利用率。这对于提高食品的营养价值以及满足人体对钙的需求具有重要意义。

五、与其他营养成分的协同作用

甘氨酸钙在食品中还可以与其他营养成分产生协同作用。例如，它可以与维生素D、磷等营养成分一起，共同促进骨 骼的健康 发 育和维持。此外，甘氨酸钙还可以与铁、锌等微量元素一起，提高人体对这些元素的吸收和利用效率。