谷朊粉是一种从小麦中提取出来的天然蛋白质，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 中文名：谷朊粉

• 外文名：Wheat gluten

• 别称：活性面筋粉、小麦面筋蛋白

• 颜色：淡黄色

• 主要成分：蛋白质，含量高达75%~85%，此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪、类脂和矿物质等。

二、特性

谷朊粉具有多种物理特性，包括强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等。这些特性使其在食品工业中有广泛的应用价值。

三、生产流程

谷朊粉的生产流程主要包括以下步骤：

1. 选择优质小麦，进行清洗和磨碎。

2. 将磨碎的小麦用水浸泡，形成糊状。

3. 通过滤网挤出水分，得到湿面筋。

4. 对湿面筋进行洗涤、脱水、干燥和粉碎等处理，最终得到粉状的谷朊粉。

四、应用领域

1. 面制品：在面包、面条、方便面等面制品的生产中，添加谷朊粉可以改善制品的加工性能和食用品质。例如，在面包专用粉中添加2%~3%的谷朊粉，可以提高面团的吸水性和耐搅拌性，缩短发酵时间，使面包成品比容增大、质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。

2. 肉制品：在香肠等肉制品的生产中，添加谷朊粉可以增强产品的弹性、韧性和持水性，使其久煮久炒不碎。谷朊粉的乳化性在脂肪含量较多的肉香肠制品中更为明显。

3. 水产品：在鱼糕等水产品加工中，添加谷朊粉可以利用其强吸水性和延展性，强化产品的弹性和黏结性。在鱼肉香肠制作中添加3%~6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引起的制品品质下降的缺陷。

4. 饲料工业：谷朊粉在饲料工业中也有应用。由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后的饲料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水上，营养不容易损失，可以大大提高鱼类等对饲料的利用率。

5. 保健食品和婴幼儿食品：在各种保健食品和婴幼儿食品的生产中，可以添加1%~2%的谷朊粉作为蛋白质添加物，以提高食品的氨基酸含量和营养价值。同时，谷朊粉还可以提高钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远大于鸡蛋、牛肉等食品，有利于婴幼儿和青少年的健康发育。

五、市场前景

随着人们对健康饮食的追求和对植物源性蛋白的需求增加，谷朊粉作为一种营养丰富、功能多样的天然谷物蛋白，在食品工业中的应用前景越来越广阔。同时，谷朊粉在饲料工业、保健食品和婴幼儿食品等领域的应用也在不断拓展。