谷朊粉在食品中的使用范围相当广泛，以下是对其在不同食品领域应用的详细介绍：

一、面包及烘烤食品

• 作用：谷朊粉能提高面粉的筋度，使面包更加松软、有弹性。它还能改善面团的混合性、处理性能和烘烤特性，使面包具有更好的体积、匀称度和纹理。

• 使用方式：通常将谷朊粉添加到低筋粉或中筋粉中，以达到或接近高筋粉的效果。添加量根据具体需求和面粉质量而定，一般在1%至数个百分点之间。

二、面条及面食

• 作用：谷朊粉能增加面条的筋力和操作性，改良触感，减少煮面时面条成分的溶出，提高煮面得率，防止面条过软或断条。

• 使用方式：在挂面、方便面等面食生产中，通常添加1%至2%的谷朊粉，以提高产品质量和口感。

三、肉类及水产品

• 作用：谷朊粉能作为黏合剂、填充剂或增量剂，结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量。它还能提高肉类的保水性和嫩度，改善肉制品的质地和口感。

• 使用方式：在肉类制品中，如火腿肠、午餐肉、鱼丸等，谷朊粉常被用作添加剂。此外，它还可以被用来制作人造肉和海鲜类似物等素食产品。

四、宠物食品

• 作用：谷朊粉的高蛋白含量使其成为宠物食品的理想原料。它能提供宠物所需的营养，同时提高宠物食品的产量和质量。

• 使用方式：在宠物食品中，如罐装香肠、流质食品和狗食饼干等，谷朊粉常被用作主要原料或添加剂。

五、其他食品

• 调味品：谷朊粉还用于制备酱油和味精等调味品。其高谷氨酰胺含量使其成为制造味精的理想原料。

• 营养小吃：在营养小吃中，谷朊粉提供丰富的营养和酥脆性。如一些高蛋白小吃就包含了谷朊粉。

• 奶酪类似物和比萨：谷朊粉可部分取代昂贵的酪蛋白酸钠，用于制造合成奶酪。同时，它还能强化比萨表面强度，提供硬外壳和爽口感。