乳酸粉是一种重要的食品添加剂，以下是关于乳酸粉的详细介绍：

一、基本信息

• 中文名：乳酸粉

• 外文名：Lactic Acid Powder

• 别名：粉末乳酸

• 分子式：CH3CHOHCOOH（乳酸）及相关化合物（如乳酸钙）的混合物分子式较复杂，不单一给出。

• 分子量：乳酸的分子量为90.08，但乳酸粉作为混合物，其分子量会随成分比例而变化。

• 执行标准：GB 26687-2011 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则

二、产品特性

• 外观：产品为白色颗粒或粉末，有温和纯正的酸味。

• 溶解性：易溶于热水，有潮解现象。

• 口感：呈天然果味，口感中性而酸味持久。

• 成分：L-乳酸粉是经葡萄糖发酵生产的天 然L-乳酸粉末，是L-乳酸和L-乳酸钙的混合物，部分产品可能含有二氧化硅等其他成分。

三、应用领域

• 食品行业：乳酸粉广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、糖果、饮料（包括软饮料、果汁、啤酒、白酒、清酒和果酒等）等食品中，作为食品风味改良剂、酸味剂、pH值调节剂、防腐剂等。它能改善食品的风味，延长货架期。

• 饲料行业：乳酸粉也用于饲料中，作为酸度调节剂和抑菌剂，能有效抑制微生物的生长，提高饲料的品质和安全性。

四、技术指标

乳酸粉的技术指标根据其用途和成分比例有所不同，常见的指标包括乳酸含量、乳酸钙含量、二氧化硅含量、水分、氯化物、铁、重金属、硫酸盐、砷等含量。具体指标应根据产品标准和客户需求来确定。

五、使用注意事项

• 用量控制：乳酸粉的添加量需要严格控制，过多会使食品或饮料过酸，影响口感；过少则难以达到预期效果。

• 配方搭配：乳酸粉应与其他成分合理搭配，特别是在复合食品或饮料中，需要进行多次试验以确定最 佳配比。

• 卫生管理：乳酸粉在使用过程中必须保持卫生，防止污染，确保产品安全。