丙酸钙（Calcium Propionate）又名丙酸钙盐、初油酸钙，化学分子式为Ca（C2H5COO）2，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的食品与饲料用防霉剂。

丙酸钙被认为GRAS，可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必 需的钙，其它防霉剂所无法相比。丙酸钙物化性质是白色颗粒或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，易溶于水（40%），难溶于醇、醚等，具有吸湿性。由于丙酸是人体正常代谢的中间物，故安全无 毒。

丙酸钙可用作食品防腐、防霉剂，用于糕点、面包、酱油、醋、切面等。也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境Ph值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑 制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特 效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可作饲料的防霉剂。在医 药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治 疗皮 肤寄生性 霉 菌引起的疾 病。

性质

物理

白色粉末或单斜结晶。在100克水中的溶解度为：20℃，39.85克；50℃，38.25克；100℃，48.44克。微溶于乙醇和甲醇，几乎不溶于丙酮和苯。

化学

CAS：4075-81-4 

分子式：C6H10CaO4

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