丙酸钙在食品工业中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为防腐剂

丙酸钙对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性杆菌等具有显 著的抑 制 作 用，且对酵母菌无害。这种抗 菌 作 用使得丙酸钙成为食品工业中重要的防腐剂。它被广泛用于延长食品的保鲜期，防止食品在储存和运输过程中发霉变质。例如，在面包、糕点、酱油、豆制品、果酱及罐头等食品中，丙酸钙都能有效发挥防 腐 作 用。

二、作为面团改良剂

在烘焙过程中，丙酸钙可以改善面团的质地和口感。它能增强面团的弹性和韧性，使烘焙出的面包更加松软可口。这是因为丙酸钙能与面粉中的蛋白质发生相互作用，形成更加稳定的面筋网络结构。

三、提供钙质营养

丙酸钙还可以为人体提供必 需的钙质。与其他防霉剂不同，丙酸钙在防腐的同时还能补充人体所 需的钙质，是一种营养型防腐剂。这对于提高食品的营养价值、促进骨 骼的生长 发 育和提高身体的免 疫 力 都具有重要意义。

四、抗氧化 作 用

丙酸钙还具有较强的抗氧化能力，可以清除体内的自 由 基，延缓食品的氧化过程，从而保持食品的新鲜度和口感。这种抗氧化作用对于延长食品的货架期也具有重要意义。

五、其他应用

除了上述应用外，丙酸钙还可以用于乳制品中，抑 制有害 微生物的生长，保持乳制品的营养成分和口感。此外，丙酸钙还可以作为牙膏、化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。