蛋清粉在食品中的使用范围相当广泛，这主要得益于其高凝胶性、高搅打性、乳化性、保水性等优良性质。以下是蛋清粉在食品中的具体使用范围：

一、面制品

蛋清粉可以应用于面包、蛋糕、面条、馒头等面制品中。添加蛋清粉可以改善面条的品质，提高面条的最 佳煮面时间、吸水指数，降低断条率和干物质损失率。同时，它还能增强面筋蛋白包裹淀粉颗粒的能力，从而提升面条的硬度、弹性和咀嚼性，让面条口感更加劲道，在烹饪的过程中不易断裂。此外，适量的蛋清粉也能改善馒头的硬度、胶着度和咀嚼性，使馒头的口感更加丰富、富有弹性。在加工点心时，蛋清粉还可以作为起泡剂，使面团更加松软，口感更佳。

二、肉制品

在加工火腿肠等肉制品时，蛋清粉可以提高产品的弹性和切片性，使肉制品更加鲜嫩多汁，口感更佳。这主要得益于蛋清粉的凝胶性和乳化性，它们能够帮助肉制品形成更好的质地和口感。

三、冰淇淋、巧克力粉等

蛋清粉在冰淇淋、巧克力粉等食品中同样有广泛应用。它可以提高冰淇淋的稳定性和口感，使冰淇淋更加细腻顺滑。同时，蛋清粉也可在巧克力粉中作为乳化剂，帮助巧克力更好地分散和溶解。

四、饮料和饼干

在清凉饮料和饼干等食品中，蛋清粉可以作为营养强化剂和稳定剂，提高产品的营养价值和口感稳定性。由于蛋清粉营养价值高，可以添加到配方奶粉中，还可以开发高蛋白饮料。

五、其他食品

除了上述食品外，蛋清粉还可以用于加工鸡蛋干等熟蛋制品，提高产品的质地和口感。此外，它还可以作为澄清剂，在冰糖及糖精加工过程中帮助去除杂质，提高产品的透明度和纯净度。在酿酒行业中，蛋清粉也被用来提高葡萄酒的稳定性和澄清度。