应用领域

在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降 血 压、利 尿、肝 糖 原 生成色素排 泄、解 毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒 副 作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

护色、抗氧化效果

1.加工环节总酚、花色苷的变化

蓝莓果酱加工过程中总酚和花色苷整体呈现下降趋势，在打浆阶段，总酚和花色苷的损失率较少，损失率在2%以下；在调配、罐装、杀 菌阶段损失程度较大，总酚、花色苷损失率都在50%左右。

添加D-异抗坏血酸钠的果酱加工过程总酚和花色苷损失率有所下降，与未添加D-异抗坏血酸钠的果酱相比，总酚和花色苷的含量提高了26%和40%。通过色差仪对色泽变化进行直观测定显示，添加D-异抗坏血酸钠的果酱的褪色程度比未添加的果酱约降低了21%，护色效果较好。

2.加工环节抗氧化性的变化

抗氧化性方面，添加D-异抗坏血酸钠的产品对于自由基的清除率约为56%，与未添加组相比幅度提高了23%。对于抗氧化性的提高有两方面原因，一是D-异抗坏血酸钠能够延缓蓝莓总酚和花色苷的降解，使得产品中总酚和花色苷的含量增加，另一方面D-异抗坏血酸钠本身即具备很好的抗氧化活性，提高了整体的抗氧化能力。