D-异抗坏血酸钠是一种重要的食品添加剂，以下是对其的详细介绍：

一、基本信息

• 化学名称：D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯酸盐

• 英文名称：sodium D-isoascorbate、erythorbic acid

• 别名：赤藻糖酸钠、异维生素C钠

• 分子式：C6H7O6Na·H2O

• 相对分子质量：216.13

• 性状：白色至黄白色的结晶或晶体粉末，无臭，微有咸味。在干燥状态下相当稳定，但在水溶液中遇空气、金属、热、光时易氧化。

二、物理性质

• 溶解性：易溶于水，溶解度为55g/100mL；几乎不溶于乙醇。

• pH值：1%的水溶液pH为7.4。

三、功能与应用

1. 抗氧化剂：D-异抗坏血酸钠是一种新型的生物型食品抗氧化剂，能有效抑 制食品中的氧化反应，防止食品褐变和氧化变质，保持食品的原有风味和营养价值。其抗氧化性能甚至超过了维生素C钠。

2. 保鲜助色剂：在食品加工过程中，D-异抗坏血酸钠可以作为天 然 的防腐剂使用，抑制细菌和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。同时，它还能防止腌制品中形成致ai物质亚硝胺，并防止食品饮料变色、异味和混浊等不良现象。

3. 发色剂：D-异抗坏血酸钠还可以代替硝酸盐作为发色剂使用，改善肉制品的色泽。

4. 营养强化剂：人体摄取D-异抗坏血酸钠后，可以在人体内转变成维生素C，虽然其作用只有维生素C的1/20，但在降 血 压、利 尿、肝 糖 原 生成色素排 泄、解 毒等方面的作用与维生素C大致相同。

四、使用范围与限量

D-异抗坏血酸钠广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。在我国，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其在不同食品中的最 大使用量为：面包、方便面中最 大使用量为0.2g/kg；汤料、肉制品中最 大使用量为0.5g/kg；八宝粥罐头中最 大使用量为1.0g/kg；葡萄酒中最 大使用量为0.15g/kg。

五、贮藏与运输

D-异抗坏血酸钠应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中，不得与有毒物质混放在一起。在运输过程中，要求与存放条件相同，以确保产品的稳定性和安全性。