D-异抗坏血酸钠在食品中发挥着多重重要作用，主要包括以下几个方面：

一、抗氧化作用

D-异抗坏血酸钠是一种有效的抗氧化剂，能够捕捉和中和自由基，减缓食品中的脂质氧化过程。这有助于保持食品的新鲜度和防止油脂变质，从而延长食品的保质期。通过减缓氧化，它还能保护食品的色泽和风味，防止因氧化而产生的异味和色泽变暗。

二、营养强化

作为维生素C的稳定形式，D-异抗坏血酸钠可以补充食品中的维生素C含量。特别是在加工、储存和烹饪过程中容易损失维生素C的食品中，如水果和蔬菜，添加D-异抗坏血酸钠可以有效提高这些食品的营养价值。

三、色泽保持

在食品加工过程中，D-异抗坏血酸钠有助于维持肉类、水果和蔬菜的自然色泽。它能防止因氧化作用导致的色泽变暗或褪色，使食品看起来更加新鲜和诱人。

四、防腐保鲜

D-异抗坏血酸钠具有一定的防腐作用，可以抑制细菌和霉菌的生长。这有助于延长食品的保质期，减少食品在储存和运输过程中的变质风险。同时，它还能防止腌制品中形成亚硝胺，提高食品的安全性。

五、改善口感和风味

D-异抗坏血酸钠能与食品中的氨基酸、糖等成分发生反应，产生特定的风味物质。这有助于增强食品的口感和风味，使食品更加美味可口。

六、应用注意事项

1. 适量添加：在食品中添加D-异抗坏血酸钠时，应根据食品的类型、预期的保质期以及目标消费者的健康需求来确定合适的添加量。过量添加可能会影响食品的口感和风味，甚至对人体健康产生不良影响。

2. 稳定性考量：在食品加工过程中，应考虑到D-异抗坏血酸钠在高温、强酸或强碱环境下的稳定性。避免在这些条件下使用，以免影响其抗氧化效果。

3. 与其他成分配合：D-异抗坏血酸钠可以与其他抗氧化剂如维生素E、茶多酚等结合使用，以实现更全面的抗氧化保护。

4. 包装和储存：在添加D-异抗坏血酸钠后，应确保食品的包装材料能够防止光照和高温，以维持其活性和食品的整体质量。