D-异抗坏血酸钠的特点可以归纳如下：

一、物理性质

1. 外观：D-异抗坏血酸钠为白色至黄白色的结晶或晶体粉末，无臭，微有咸味。

2. 稳定性：在干燥状态下相当稳定，但在水溶液中遇空气、金属、热、光时则发生氧化。

3. 溶解性：易溶于水，溶解度为55g/100mL（或常温下溶解度为16g/100ml），几乎不溶于乙醇。

二、化学性质

1. 分子式与分子量：D-异抗坏血酸钠的分子式为C6H7O6Na，分子量为198.11（也有资料给出其相对分子质量为216.13，这可能是因为考虑了结晶水或其他形态的差异）。

2. pH值：1%的水溶液pH值为6.5~8.0，显示出一定的酸碱缓冲能力。

三、功能特性

1. 抗氧化性：D-异抗坏血酸钠是一种新型的生物型食品抗氧化剂，能有效抑制食品中的氧化反应，防止食品褐变和氧化变质，保持食品的原有风味和营养价值。

2. 防腐保鲜：在食品加工过程中，D-异抗坏血酸钠可以作为天 然 的防腐剂使用，抑制细菌和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。

3. 助色发色：D-异抗坏血酸钠能防止腌制品中形成致ai物质亚硝胺，防止食品饮料变色、异味和混浊等不良现象。同时，它还可以代替硝酸盐作为发色剂使用，改善肉制品的色泽。

4. 营养强化：人体摄取D-异抗坏血酸钠后，可以在人体内转变成维生素C，虽然其作用只有维生素C的1/20，但在降 血 压、利 尿、肝 糖原生成色素排泄、解 毒等方面的作用与维生素C大致相同。

四、安全性

1. 毒 性：D-异抗坏血酸钠在规定的使用范围内和使用量下，一般被认为是安全的。然而，如果过量摄入，可能会引起一些不良反应，如胃 肠 道不适、腹 泻等。

2. 法规认可：D-异抗坏血酸钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂，美国FDA及加拿大、欧盟也先后确认其为安全、有效的食品添加剂。

五、应用范围

D-异抗坏血酸钠广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。在肉制品中，它可以作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚 硝 酸 盐）形成，改善风味；在水果、蔬菜保鲜方面，它可以抑制果蔬褐变现象的发生，延长储存期；在啤酒及葡萄酒中，它可以防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵；在果汁及酱类中，它可以保持天 然VC，防止退色，保持原有风味。