大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功 能。

膳食纤维具有明显的降低 血 浆 胆 固 醇、调节 胃 肠 功 能及胰 岛 素 水平等功 能。膳食纤维 （Dietary Fiber）一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，根据《GBZ 21922-2008 食品营养成分基本术语》的定义， 膳食纤维是指植物中天 然 存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小 肠消 化 吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消 化 系 统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预 防心 血 管 疾 病、ai症、糖 尿 病以及其它疾 病。纤维可以清洁消 化 壁和增强 消 化 功 能，纤维同时可稀释和加速食物中的致ai物质和有 毒物质的移除，保护脆弱的消 化 道 和预 防 结 肠 ai。纤维可减缓消 化 速度和最 快速排泄 胆 固 醇，所以可让血液中的血 糖和胆 固 醇控制在最 理 想的水平。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃 肠 道中消 化 酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。