大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生 理 功 能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆 固 醇、调节胃 肠 功 能及胰 岛 素 水平等功 能。 大豆膳食纤维的生物活性，调节血 脂、降低 胆 固 醇作用 大豆膳食纤维对阳离子有结合和交换能力，可ca2+、pa2+、等进行交换。在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，故对PH值、渗透压及氧化还原点位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。更重要的是它能与内NA+进行交换，促使尿液和粪便中大量排除K+,NA+从而降低血液中的NA+/K+值，直接产生降低 血 压的作用。因而高 血 压、心 脏 病和动 脉 硬  化胆 固 醇 和胆 酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆纤维中的水溶性膳食纤维有降低 血胆 固醇 浓 度的作用。 2、能改善血 糖生成反应 大豆膳食纤维能防 治 糖 尿 病，具有调节 血 糖 的作用，其作用机理是大豆膳食纤维在肠 内可形成网状结构，增加肠 液的黏度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使葡萄糖吸收减慢，从而减慢葡萄糖的吸收而降 低 血 糖含量。改善葡萄糖糖耐量和减少血 糖药物的用量，起到防 治糖 尿 病作用。对糖耐量障 碍 患 者所发生的胰 岛 素和血 糖值升高，有抑 制 调节作用。它能促进人体胃 肠 吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，同时使人产生饱腹感，对糖 尿 病和肥 胖 进食有利，可作为糖 尿 病 人的食品和减 肥 食品。3、能改善大 肠功 能 大豆膳食纤维可影响大 肠 功 能，其作用包括缩短食物在大 肠 中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大 肠 内容以及为正常存在于大 肠 内的菌群提供可发酵的底物。预防结 肠ai膳食纤维可促进 肠 道 蠕 动，减少有害物质与肠的接触时间，可以有效地防 治 结 肠ai。4、降低营养素利用率 大豆膳食纤维有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用。杂环胺是烹饪加工蛋白质食物时，蛋白质、肽、氨基酸的热解物中分离的一类，具有致突变、致ai的氨基咪唑氮杂环芳茎类化合物。因此，增加大豆膳食纤维的摄入量，对于防 治杂环胺的可能危害有积极作用。此外，大豆膳食纤维还具有膳食纤维的相关特性。 大豆膳食纤维的生理功能经过微生物降解得到的大豆膳食纤维已经没有了蛋白质、维生素、脂肪等营养物质，但对人体却具有其他方面的生理活 性 功 能。增强 人 体 的免 疫 功 能 许多可溶性膳食纤维———多糖可刺激抗体的产生，从而增强人体 免 疫 功 能。膳食纤维还能减少体内某些激素而具有防 治 乳腺ai、子宫ai的作用. 减缓成人牙 齿 退 化。大豆膳食纤维的应用由于膳食纤维本身的特性以及对人体生理效应，因而可以有效维护我们身体健康的机制。