小麦谷朊粉在食品中的添加量因其应用领域和产品类型的不同而有所差异。以下是小麦谷朊粉在不同食品中的典型添加量：

1. 面包：在面包专用粉的生产中，小麦谷朊粉的添加量通常为面粉质量的2%~3%。这可以明 显 提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌特性，缩短面团发酵的时间，使面包成品的比容增大，质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感方面都有极大改善。同时，它还可以留存醒发时的气体，使面包的保水性更好，保鲜而不老化，延长存放时间。

2. 面条：在挂面、方便面或长寿挂面以及水饺专用粉的生产中，小麦谷朊粉的添加量通常为面粉质量的1%~2%。这可以明显地改善制品的抗压力、抗弯曲能力和抗拉力等加工性能，增加面条的韧性，使其加工时不容易断头，耐浸泡也耐热。食用时口感滑嫩、不粘牙，营养更丰富。

3. 肉制品：在肉制品中，小麦谷朊粉可以作为黏合剂、填充剂或增量剂使用。其添加量根据具体产品而异，但通常控制在2%~4%的范围内。它可以结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量，提高肉制品的质地和口感。对于香肠制品，变性谷朊粉（其热凝固温度降低为65~70℃）可以作为弹性加强物使用，添加量为2%~3%。

4. 鱼糕和鱼肉香肠：在鱼糕中添加小麦谷朊粉可以强化其弹性。其添加量一般控制在2%4%，并需要在添加后充分搅拌，同时根据需要添加适量的水。在鱼肉香肠制作过程中，添加3%6%的谷朊粉可以改变因高温处理引起的制品品质下降的缺陷。

5. 营养小吃：在营养小吃中，小麦谷朊粉提供丰富的营养和酥脆性。一般添加量为1%2%，但在某些特定产品（如澳大利亚的一些高蛋白小吃）中，其添加量可能达到30%45%。

6. 调味品：小麦谷朊粉也用于制备酱油和制造味精。由于其高谷氨酰胺含量，它成为制造味精的理想初级材料。

此外，小麦谷朊粉还被用于比萨等食品的制作中，以强化其表面强度，提供硬外壳和爽口感，增加咀嚼性，并减少水分从酱汁转移到比萨内部。其添加量通常为小麦粉基质的1%~2%。