小麦谷朊粉具有多种用途，主要体现在以下几个方面：

一、食品工业应用

1. 面食制品增筋剂：

• 小麦谷朊粉是制作面包、馒头、面条等面食制品的重要增筋剂。它能够提高面团的吸水率、耐搅拌特性和保水性，从而改善面食的口感和质地。

• 在面包专用粉的生产中，添加适量的谷朊粉可以令面包成品的比容增大，面包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感方面都有极大改善。

• 在方便面、长寿挂面以及面条、水饺专用粉的生产上，添加谷朊粉能够明显地改善制品的抗压力、抗弯曲能力和抗拉力等加工性能，增加面条的韧性。

2. 肉类制品保水剂：

• 在生产香肠类制品时，添加适量的谷朊粉可以增强产品的弹性、韧性和持水性，使其久煮久炒不碎。

• 在鱼肉香肠和鱼糕制作过程中，添加谷朊粉可以改变因高温处理时引起制品品质下降的缺陷，强化制品的弹性和黏结性。

3. 保健食品和婴幼儿食品添加物：

• 在各种保健食品和婴幼儿食品的生产中，添加适量的谷朊粉作为蛋白质添加物，可以提高食品的氨基酸含量和营养价值。

• 谷朊粉还可以提高食品中钙、磷、铁等矿物质的含量，尤其是钙的含量会远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更加有利于婴幼儿和青少年的健康发育。

二、饲料工业应用

• 小麦谷朊粉在饲料工业中也有广泛的应用。由于其强吸水性和黏附能力，谷朊粉可以作为饲料的基础原料或添加剂，提高饲料的营养价值和利用率。

• 在与饲料混合后，由于其强的黏附能力，容易造型成为颗粒，投放到水中吸水后的饲料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水上，营养不容易损失，可以大大提高鱼类等对它的利用率。

三、其他工业应用

• 小麦谷朊粉还可以用于制造鱼饵、粘合剂等其他工业产品。其独特的物理和化学性质使得这些产品具有更好的性能和品质。